Bakio, paseo entre ermitas y viñedos

Hecha la presentación llega la hora de recorrer la localidad que en el medievo se mantenía a base de los recursos de cada casona, sin apenas contacto económico con otros lares. Hasta que a partir del siglo XIII, surgen ferrerías, molinos. Y 500 años después poderosas familias, los Elexpuru, Ormatza, Artetxe, el duque de Ciudad Real, el marqués de Mortara o el de la Torrecilla y Sota, controlan la zona. Después su historia se inscribe con heridas de guerra y hambre.

Muescas de conflictos carlistas y emigración a Cuba donde buscar el pan y regresar comido, dispuesto a construir con fortuna americana mansiones aún en pie como las de Quinta-Torre, Villa Clotilde o Feliena, a las que se sumarán en el siglo XX las primeras residencias veraniegas: Etxegorri, Itxas-Begi, Bitz-Gane, Itxas-Ondo...

Dicen quienes entienden de materia prima gastronómica que este Bakio abrigado por un microclima de temperaturas suaves, pocas heladas y muchas precipitaciones, es padre de productos vizcaínos típicos pero también mediterráneos. Entre los más exitosos, pimientos verdes, espárragos, tomates y cítricos como limones, naranjas, mandarinas y pomelos. Pero si existe un hijo favorito al que destronar en la zona es, sin duda, el txakoli, famoso por el carácter que imprimen cercanía del Cantábrico y protección del valle.

Aseguran los druidas culinarios que ésta es una de las cunas del caldo vasco, por eso allí se encuentran algunos de sus mejores representantes: Abio, Ados, Zabala, Gorrondona y Dona, recuperación del txakoli tinto homenaje al trabajo de la mujer que recoge la uva. Si te gusta recorrer las entrañas de bodegas, Doniene Gorrondona ofrece visita enoturística. El objetivo: degustar vinos y destilados, conocer los viñedos y asimilar el proceso de elaboración. Adaptadas a distintos perfiles de cata, pueden complementarse con degustaciones gastronómicas (reservas: 946194795). Que prefieres saltarte la lección pero te apetece tomar una copa, entra en algunos de los bares de la localidad antes o después del paseo para reconocer otros tesoros, los arquitectónicos.

Imprescindibles la gótica parroquia de Andra Mari (siglo X), en plena ladera del Jata. La iglesia de San Pelaio, románica rural (XII), sobre la del Burgoa. La de San Juan de Gaztelugatxe (X), bajo jurisdicción de Bermeo. Si hablamos de ermitas, las de San Martín en Zubiaurralde, Santa Úrsula en Urkitzaurralde, San Esteban en Azeretxo, San Cristóbal en Bentalde y Santa Catalina en Zubiaurralde. Pertenecientes a la arquitectura civil, los palacios barrocos de Ormatza y Elexpuru (XVII), cerca de la parroquia. La villa Quinta-Torre y el maltrecho palacio de Feliena (XIX), con influencias parisinas, en el barrio de Basigo. O los de Torrea e Itxas-Ondo, en Bentalde, y Rosario Enea y Casa Torre de Balanda, en Basigo.

Cultura e historia se funden en sus museos. En el interior del etnográfico Eneperi, dentro del restaurante del mismo nombre, aguardan con paciencia de siglos utensilios para tejer, joyas, un arado, una txalaparta e incluso una interesante prensa de txakoli. Puesto que Bakio es territorio de caldos no podía faltar una sala expositiva dedicada a este caldo, la de Gorrondona, en la bodega homónima.

Completa el muestrario Zintziri Errota, en el restaurante homónimo, escaparate de distintas especialidades como la elaboración de la gaseosa, la exposición de grifos para barricas, instrumentos de labranza y carpintería, fotos antiguas, una colección de bolos o la recuperación del antiguo molino que aún hoy elabora harina de maíz como se hacía antaño. El resto de curiosidades deberás descubrirlas tú poniendo rumbo a esta localidad costera vizcaína.