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Sergio Ortiz de Zarate, cocinero del restaurante Zarate (Bilbao) con un arringorri, también conocido como neskazarra, golondrino, perlón o escacho. YVONNE FERNÁNDEZ
El cocinero de las mareas: inmersión en el océano de Pozas

El cocinero de las mareas: inmersión en el océano de Pozas

Buceador, cocinero con estrella Michelin y puesto en la lonja de Santoña, Sergio Zarate se zambulle de lleno en platos de alta gastronomía «sin olvidar lo que mejor hacemos, el pescado»

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Lunes, 16 de abril 2018, 17:46

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Jose Barreras, chaquetón y gorro Barbour empapado sobre el pelo cano, cruza, a primera hora de la mañana, la puerta del Zarate con una gran caja entre las manos. Llega del puerto de Pasajes y trae un cargamento de kokotxas. Lo sujeta como si fuera ...

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