El Correo

A recoger la mesa

El ‘txiki-txoko’ organizó talleres para los más pequeños. Iñaki Andrés

SERGIO LLAMAS

El IV Enkarterri Fest Jantour cerró ayer sus puertas en Zalla con miles de visitantes y nuevas demostraciones en vivo

Jantour abre boca con sus primeros premios

sergio llamas zalla

Los chef Eneko Atxa y Txema Llamosas, la cooperativa Barrenetxea, el bar de pintxos Gure Toki y el movimiento Slow Food han sido galardonados este viernes en Zalla

Los galardonados en los premios Janour. ignacio pérez
Benjamín Lana y Eneko Atxa, durante la conversación. ignacio pérez

«Con mi madre aprendí a disfrutar de la cocina»

I edición premios jantour elcorreo.com

El chef Eneko Atxa y el periodista Benjamín Lana debaten en torno a los placeres de la mesa. Desde la gastronomía de las abuelas a la cocina del futuro: «Alguno te ve más como un científico que otra cosa»

Izaskun Allende y María José, regentan el bar Gran Prix en Bilbao.
Izaskun Allende y María José, regentan el bar Gran Prix en Bilbao. iñaki andrés

¡Viva la tasca!

guillermo elejabeitia

Buena mano con lo sencillo, decoración sin florituras y una parroquia fiel distinguen a esta especie en extinción del gremio de hostelería

Exclusión alimentaria de calidad

Eneko Atxa

Eneko Atxa

Hace pocos días me propusieron repetir la experiencia de diseñar un menú para los pacientes del hospital de Galdakao, lo que me recordó lo difícil que es cuando hay que cocinar para «clientes» tan especiales

La mejor área de servicio de España

La mejor área de servicio de España

david de jorge

«Acá seguimos, yendo a Galicia menos de lo que a uno le gustaría, pero cruzando a menudo la meseta con esa rara costumbre de tener que desayunar, comer o cenar todos los días...»

¿Viajamos?

Eneko Atxa

Eneko Atxa

En cualquier ciudad del mundo puede encontrar restaurantes italianos, japoneses, coreanos, franceses... pero, ¿y vascos?

Las ruinas de la iglesia de Azua quedan a la izquierda, tras cruzar la larga pasarela del centro del embalse.
Las ruinas de la iglesia de Azua quedan a la izquierda, tras cruzar la larga pasarela del centro del embalse. I. P. Rubín de Celis

Agua y sal. Ullíbarri-Gamboa y Leintz Gatzaga

gastroturismo iratxe pañeda

Nos refrescamos en las aguas del embalse vitoriano antes de sumergimos en los bosques que alimentaron un esplenderoso pasado salinero

Aitor Basabe

Eneko Atxa

Eneko Atxa

No soy yo mucho de mostrar sentimientos en público ni de hablar de terceros, pero ¡¡¡Aitor era Aitor!!! Me asaltan los recuerdos cada vez que voy a Londres...

Banquete caníbal

El cocinero Txema Llamosas despieza el gigantesco atún rojo. iñaki andrés

JANTOUR Julián Méndez

Asistimos a la ceremonia del ronqueo, el despiece de un atún rojo de 175 kilos a manos del cocinero Txema Llamosas

Llanes: Cuando el prado besa el agua salada

Barcos y casas de pescadores en el puerto, uno de los rincones más encantadores de Llanes.
Barcos y casas de pescadores en el puerto, uno de los rincones más encantadores de Llanes.

ISABEL LÓPEZ

Combina playas idílicas como Gulpiyuri o Cuevas del Mar con tierras que ofrecen la verdina, la alubia típica del concejo

Mercados

Eneko Atxa

Eneko Atxa

Cuando viajo por cualquier lugar del mundo, suelo tener una manía que me persigue casi de manera obsesiva, es la costumbre de visitar antes que cualquier restaurante, antes que a cualquier colega de profesión o cualquier monumento de interés... el mercado

Nabarniz: alubias y menestra a las faldas del Iluntzar

Lourdes Aboitiz, del restaurante Aboitiz-
Lourdes Aboitiz, del restaurante Aboitiz- Maika Salguero

ane ontoso

Caseríos antiguos, montes, el Bosque de Oma, Santimamiñe... Cualquier opción es buena con la excusa de comer un buen plato en la comarca de Busturialdea

Zierbena. Punta Lucero, guardiana de manjares marinos

Asadores y restaurantes se apiñan junto al puerto.
Asadores y restaurantes se apiñan junto al puerto. ane ontoso

jantour ane ontoso

El puerto pesquero vizcaíno es especialista en platos de marisco y pescado, ideales para recuperar fuerzas después de un paseo costero o un suave ascenso montañero

Salmón: en el reino del humo frío

Salmón: en el reino del humo frío
Ignacio Pérez.

gaizka olea

Keia, adorada por los aficionados a la gastronomía y por cocineros de pedigrí, ha revolucionado el ahumado de pescado en Euskadi

Los perretxikos son un tesoro

Los perretxikos son un tesoro

Julián Méndez

Saber la localización de un perretxikal es un tesoro que no tiene precio. En Álava hay ancianos que no lo cuentan ni a sus hijos y mueren llevándose el misterio con ellos a la tumba

Casquería fina

Casquería fina

Jorge Barbó

Mollejas, hígados, patas, callos, corazones y pulmones. La casquería reivindica su importancia en la mesa como ingrediente de altos vuelos por encima de modas y tabúes que van quedando a un lado en los últimos años

Bocados de historia

guillermo elejabeitia

Un puñado de históricos de la hostelería vasca se mantienen fieles al menú, la decoración y el servicio de siempre. Ahora que lo antiguo está de moda, resultan más modernos que nunca