El Correo

Tres platos con el verdel como protagonista

De pez despreciado a los mails con el ministerio

Hace apenas 20 años, el verdel apenas tenía precio. En Bermeo se vendía para hacer harina de pescado en Alfa (cerrada) y Barna, que obtiene harinas y aceite (rico en Omega 3). Hoy, el verdel tiene salida entre los consumidores. Lo más sencillo, asegura el cocinero Fernando Canales, es hervirlo, sacar los lomos y aliñarlos de forma sencilla. La pesca del verdel está sometida a cuotas: un máximo de 86.000 kilos por barco, 20.000 en una jornada. Desde el puente, de vuelta a casa, el patrón debe mandar un mail al MAPA para comunicar los kilos capturados.

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