Fusión gastronómica

Iñaki Oñatevia, María Zaragueta, Germán Tomás, Sonia Prieto y Raúl Merino./Pedro Urresti
Iñaki Oñatevia, María Zaragueta, Germán Tomás, Sonia Prieto y Raúl Merino. / Pedro Urresti

Los cocineros Jabier Gartzia y el indio Vineet Bathia, ambos estrella Michelín, ofrecieron una cena para más de un centenar de personas en el restaurante Boroa

TXEMA SORIA

La cocina india ha sido la invitada especial en la última edición de San Sebastián Gastronomika, donde varios chefs de esta nacionalidad, casi todos con estrellas Michelin bordadas en sus delantales, presentaron sus creaciones culinarias. Una cocina aún desconocida por el gran público basada en unos sabores y colores muy diferentes a los que estamos acostumbrados. Los cocineros indios han decidido salir al mundo y dar a conocer su cocina milenaria.

El pasado mes de septiembre la cocinera Shipra Khanna, ganadora del concurso ‘Masterchef’ en su país, paseó por las calles de Bilbao empapándose de nuestra gastronomía de la mano de Xabier Arruza y Pilar Angulo, responsables de Basqvium-Travel, Food & Culture, entidad que pretende desarrollar proyectos que fomenten el encuentro y la actividad económica y empresarial entre Euskadi y otras regiones del mundo.

Ayer por la noche organizaron en el restaurante Boroa de Amorebieta-Etxano, dirigido por Mari Asun Ibarrondo -cuenta con una estrella Michelín desde el 2008-, una cena fusión en la que se pudieron degustar los mejores sabores vascos e indios de la mano de los maestros Jabier Gartzia, acompañado en los fogones por Ander Unda e Íñigo Elorriaga, y Vineet Bathia, reconocido chef de origen indio -también con una estrella Michelín-, que actualmente dirige su propio restaurante, Vineet Bathia London, y gestiona diferentes locales con su marca en Ginebra, Dubai, Riyadh, Al Khobar, Doha, Mauricio o Mumbai.

El personal pudo disfrutar de platos como bacalao crujiente de quinoa con patatas dosa, salsa de lentejas del sur de India e Iddiyappam crujiente; bombón de foie y txakoli Munetaberri en cubierta de palomitas sobre manzana y pan de chocolate y especias; pollo lumagorri y cigala asada sobre cuajada de puerro, vermú y brotes vegetales; cordero Kapi con hongos picantes y upma de anacardo.

En la cena estuvieron Rashima Bhatia, Raúl Merino, Sonia Prieto, Germán Tomás, María Zaragueta, Iñaki Oñatevia, director comercial del grupo Chivite; Azul Tejerina, Mikel Segovia Aritza Antolinez, gerente de Munetaberri txakolina; Alazne de la Iglesia, Pedro y María Larrasquitu, Patricia Casta, Gerardo Virumbrales e Idoia Rebanal.

Asistieron Pedro Barreiro, Carlos Gorria, Begoña Bernal, Ignacio Lacasta, Esther Ibarrola, Verónica Llorens, Ramón Félix de Pablo, Sabin y Óscar Intxausti, Belén Sagarna, Yama Galaeva, Raúl Castreño, gerente de Porsche Bilbao; Leire Ferrero, Iban Zorrozua, María Olazar, Galder Zubizarreta, Marta Martínez, José Tesán, Berna Manceñido, Francisca Escudero, Aitor Aguirre, Eduardo Calvo, José Esmoris, Mónica Arizti, Araceli Fernández y Pilar Ramírez.

Asimismo se acercaron Raúl, Mikel e Izaskun Benegas, Ana y Mariló Moreno, Rafael Soto, la farmacéutica Leire Azcona, Anita Gupta, Enrique Picasarri, el doctor Txomin Grande, Aintzane Astorquiza, Marga Iñurrieta, Maite Zuluaga, Aitor Parte, Aitor del Olmo, Ade Domínguez, Iker Urrutia, Óscar Arrondo y Mónica Insausti.

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