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Yolanda Veiga
Jueves, 27 de octubre 2016, 16:53
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Ocupados como están en conquistas y traiciones, los protagonistas de 'Juego de Tronos', no tienen tiempo para sobremesas. Ni parece que vayan a tener que hacer penintencia por el pecado de la gula, que por cierto, será el único que no adorne los poliédricos caracteres de los personajes que ideó George R. R. Martin en ese mundo fantástico de los Siete Reinos. Ahora, de ahí a que no les guste disfrutar de los placeres del estómago... No es que no los hubieran descubierto hasta ahora, pero el rodaje de la serie de la HBO en Euskadi les ha servido para improvisar un auténtico festín gastronómico y acumular experiencias Michelin.
Toda la precaución que han puesto los responsables de la grabación en blindar las escenas, se ha venido abajo a la hora de cenar. El 'aperitivo' lo tomaron hace una semana en el Mina, que hace brillar su estrella Michelin en el Muelle Marzana. Peter Dinklage, Kit Harington y Liam Cunningham, los actores que interpretan a Tyrion Lannister, Jon Nieve y Ser Davos, acompañados de otros tres responsables de la ficción, reservaron mesa a las siete y media, horario europeo, que al día siguiente les tocaba madrugón. Pero el menú, diecisiete platos (los 14 del menú largo, 110 euros, más otros tres que añadieron) se alargó hasta la medianoche, regado con los caldos que sirve el Mina, y que apreció especialmente Dinklage, en un rasgo que comparte el actor y el personaje, con grado distinto de refinamiento claro. La carta, larga como dos páginas de guión por lo menos: leche agria, pastel sedoso de tuétano con seta, hígado de bacalao con piel crujiente, foie cocido en agua de mar, pechugas sangrantes de paloma torcaz, pastrami ahumado de ventresca de atún rojo del Cantábrico, pepino encurtido y aguacate... platos supervisados por la cuchara de Álvaro Garrido, chef del Mina, que abrió a los actores las puertas de la bodega, un detalle para los distinguidos comensales de la mesa seis.
Eso fue el 20 de octubre y tres días después reservaron en el Nerua Guggenheim. No es que necesitaran excusa para la comilona, pero la tenían porque ese día cumplía años, 30, Emilia Clarke, la actriz que interpreta a Danerys Targaryen. Habían dicho que serían seis, pero se juntaron hasta quince, entre compañeros de rodaje y amigos, y alargaron la velada hasta la una de la madrugada. Para esa hora no había ya clientes en el salón y los camareros del chef Josean Alija se presentaron con una enorme tarta de chocolate en la que se leía 'Happy Birthday Mother of Dragons' ('Feliz cumpleaños, Madre de Dragones'). El colofón a 21 platos de título sugerente: piel crujiente de bacalao, huevito de codorniz y caldo, pochas en salsa de nueces y cacao, rabito de cerdo ibérico con acelga, suero de cabra y mostaza, corazón de atún y aceituna negra de Aragón, cangrejo de río guisado con arroz y helado de rosita de cacao y mochi de postre: 175 euros por cabeza. Y otra estrella Michelin a sumar.
Tres más después de la visita que han hecho este mismo martes al Arzak, aprovechando que están rodando en Zumaia. Repitieron (y ya son tres) los actores Peter Dinklage, Kit Harington y Liam Cunningham y se añadieron Conleth Hill ('La Araña') y Alfie Allen (Theon Greyjoy). Sin tiempo para memorizar siquiera lo que se estaban comiendo, fueron despachando gyoza de gambas, plátano y begi-aundi, sardina marinada con fresa, bogavante con polen de abeja, huevo rojo espacial, carabineros con krill, rape Cleopatra, merluza con pinturas de garbanzos, lenguado en caja roja, mar de bonito, cordero con aroma de ciprés, pichón con plumas de patata y trufón de chocolate de postre. Les faltó en las tres ocasiones el paseo nocturno, que la temperatura de estos días anima. Pero esa fue la única renuncia.
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