«Respetar la identidad del ser humano». Esta es la filosofía de la periodista y experta en nutrición Marisol Guisasola, que ha elaborado, junto a especialistas de la Clínica Universidad de Navarra, un nuevo plan de alimentación para controlar el peso a largo plazo y mejorar la salud y el bienestar. Los detalles están en el interior de un libro, 'La dieta holística. Adelgaza con seguridad y éxito comiendo de todo', que la profesional presenta hoy (20.00 horas) en la Casa de Cultura Ignacio Aldecoa, dentro del Aula de Cultura-Fundación Vocento.
-¿En qué consiste la dieta holística?
-Holística procede de la palabra griega 'holos', que significa 'todo, entero'. Se trata de un plan de alimentación que respeta a la persona en su totalidad. Parte de la idea de que la alimentación y el estilo de vida deben respetar la esencia de la persona, unos genes que se han adaptado a unas condiciones concretas a lo largo de miles de años de evolución. No se trata de adelgazar a cualquier precio. Esta dieta propone una alimentación y plan de vida basados en estudios científicos que respetan la naturaleza humana y demuestran sus beneficios.
-¿Y qué alimentos deben componer una dieta saludable?
-Es fundamental el equilibrio entre los nutrientes (hidratos, proteínas, grasas), pero sobre todo saberlos elegir. Por ejemplo, es importante el tipo de grasas. ¿Cuáles nos convienen? Aceite de oliva virgen, pescados azules y nueces, ricos en omega 3. ¿Cuáles debemos vigilar? Las saturadas y trans. En cuanto a los hidratos y proteínas es lo mismo. Lo importante es elegir las que nos conviene.
-Dice que el gran enemigo no es el peso, sino el exceso de grasa corporal.
-La grasa corporal no es algo inerte; es una fábrica productora de sustancias químicas que producen efecto en todo el organismo. En concreto, la que se acumula en el vientre es altamente peligrosa. Por ejemplo, los deportistas tienen un cuerpo saludable, pero a veces sorprende lo que pesan. Sin embargo, hay muchas modelos excesivamente delgadas con muy poca masa muscular pero con mucha grasa abdominal, la más peligrosa para la salud.
-El libro señala que esta dieta enseña a perder peso sin pasar hambre. ¿Es eso posible?
-Como digo, hay que saber elegir los alimentos. Por ejemplo, si tomo un pastel de 300 calorías, ¿cuántos nutrientes tiene? Muy pocos, sobre todo grasas y azúcares. Sin embargo, puedo tomar un yogur desgrasado (que lleva calcio), una manzana (que tiene fibra y vitaminas) y un par de nueces (con fibra, omega-3). También son 300 calorías, pero a diferencia del pastel son beneficiosas para la salud. Otro ejemplo: una pizza es básicamente harina refinada y mucha grasa. Se puede sustituir por una ensalada enorme de tomate, lechuga, huevo duro, nueces y jamón picados y un aliño con aceite de oliva. Incluso puedo acompañarlo con una copita de vino. Son las mismas calorías con muchos más nutrientes, que sacia y evitan los ataques de hambre. La pizza y el pastel no sacian y enseguida quieres más.
Otros hábitos saludables
-Además de cuidar la alimentación, ¿qué otros hábitos han de cuidarse?
-El ser humano no está diseñado para estar sentado, está diseñado para el movimiento. Hoy hay mucho sedentarismo: ingerimos muchas calorías, pero nos movemos muy poco. Esto explica que España sea uno de los países con mayor índice de obesidad, incluida la infantil, y favorece que aparezcan enfermedades como la diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares e incluso cáncer.
-¿Cómo confiar en un nuevo plan ante tanto bombardeo de dietas milagrosas?
-Esta dieta no está diseñada para vender miles de ejemplares a corto plazo sin pensar en los efectos a largo plazo. Todos los consejos están basados en estudios científicos y propone adelgazar mejorando la salud y la forma a largo plazo.
-¿Qué opina de las dietas milagro?
-Con cualquier dieta baja en calorías se puede adelgazar, pero pierdes peso en forma de agua y músculo, y eso es una bomba de relojería, porque el agua la recuperas enseguida y al perder músculo tu metabolismo se resiente.
