Euskadi siempre ha presumido de comer bien. Lo avalan algunos de los mejores cocineros del mundo, una cultura gastronómica profundamente enraizada en txokos y sociedades, un suculento recetario tradicional y el generoso perímetro medio del cinturón. Y es aquí precisamente, en el estómago, donde la alta cocina se transforma en una mala dieta. Los vascos, en definitiva, no comemos tan bien como presumimos; de hecho, lo hacemos cada vez peor: la incidencia de la obesidad ha aumentado en la comunidad autónoma en un 25% en los últimos diez años. Y se ha convertido en un problema tan grave que, según señaló ayer el consejero de Sanidad, Rafael Bengoa, combatirla se ha convertido en «el mayor reto sanitario de la década».
Hay razones de peso para situar una mala nutrición como el archienemigo de la salud, pues, según destacó Bengoa, puede desencadenar un amplio abanico de patologías como el cáncer, la diabetes, las enfermedades metabólicas o las cardiovasculares. El consejero repartió las culpas de esta preocupante trayectoria entre los ciudadanos, poco concienciados de la importancia de una buena dieta, y la industria agroalimentaria, a la que advirtió de que «si no se autorregula, lo harán Europa, los gobiernos nacionales y los autonómicos».
El consejero comparecía ante la Comisión de Sanidad y Consumo del Parlamento vasco para presentar la evaluación del Plan de Salud 2002-2010. Un plan del que resaltó sus «buenos resultados» generales, aunque alertó de que pueden «revertir» si los gobiernos no invierten en Salud «adoptando decisiones muy graves, razonándolas en términos de recortes, como se está viendo en algunos lugares». «No hay que dar por supuesto que estas mejoras van a continuar por hacer lo mismo, es necesario hacer cosas diferentes para que sigan mejorando», indicó.
La excepción a esta buena tónica general de la salud es, precisamente, la obesidad. No sólo porque se ha disparado en los diez últimos años, sino porque ese 25% de aumento contrasta con el objetivo de partida del Plan de Salud de disminuir esa proporción en un 20%.
Los ricos también engordan
Otro dato llamativo del Plan es que se difumina esa barrera socioeconómica que relaciona la obesidad con las clases más desfavorecidas. Según indica el estudio, se han reducido las desigualdades socioeconómicas entre las personas obesas porque éstas han aumentado en los estratos con mayor nivel de vida. En definitiva, crece la obesidad «en ambos sexos y en todos los grupos socioeconómicos, siendo uno de los principales problemas que condicionará la incidencia y prevalencia de la diabetes o las enfermedades cardiovasculares», vaticinó Bengoa.
En la composición media de la dieta de la población adulta vasca, un tercio son frutas, verduras y hortalizas, acercándose a las recomendaciones de una dieta variada y equilibrada. Otro tercio son alimentos proteicos (lácteos, carne, pescado y huevos), superando ligeramente este grupo la cantidad aconsejada. Como consecuencia, el resto, compuesto por cereales, patatas, legumbres, aceite y bebidas, no alcanza dichas recomendaciones.
La comparación de los datos que arroja el estudio con informes anteriores nos permite descubrir que cada vez se consumen más derivados lácteos, más cereales de desayuno, galletas, pastas y bollería, más verdura fresca, más cerdo y embutido, más pescado azul y más cerveza, refrescos y zumos. Por el contrario, el consumo de leche, de verdura cocida, de carne de vacuno, ovino y conejo, de pescado blanco y de vino es cada vez menor.
Entre las curiosidades que arroja el plan destaca que en Euskadi, el 86,4% de los alimentos y bebidas se consumen en el hogar o que el 31% de la población adulta vasca sigue algún tipo de dieta, principalmente bajas en sal, grasas, azúcares o calorías. Además, el 8,1% de los alimentos ingeridos por la población son considerados dietéticos o especiales, como los productos 'sin' (sal, colesterol, gluten), 'con' (bifidus, omega 3, etc) o 'light' (bajos en calorías).
Por otro lado, los mayores de 65 años son los que presentan una dieta más diferenciada del resto de la población y en ella destaca el consumo de lácteos, verduras y pescado. Los más jóvenes, en cambio, comen menos frutas y verduras y más lácteos, cereales y carne. La dieta de la población masculina se asemeja a la de la población más joven, destacando además el consumo de bebidas alcohólicas. Por el contrario, la de las mujeres es más parecida a la de la población de mediana edad, de 30 a 65 años, con una mayor ingesta de frutas, verduras y pescado.
