Comidas y cenas especiales, eso es lo que están preparando ya los mirandeses para las fiestas navideñas. Todo el mundo quiere vestir sus mesas con los típicos y tradicionales productos y ha llegado ya el momento de hacer cuentas. Y es lo que toca porque, al igual que algunos manjares nunca faltan en estas mesas, lo que siempre se hace presente son las subidas de los precios, especialmente en carnes y pescados. Los productos del mar, más sujetos a la estacionalidad y también a las inclemencias del tiempo son los que han experimentado un mayor aumento, «previsible y habitual», comenta Aurelio Iburo, propietario de la Pescadería Susana.
El pasada 20 de noviembre se podía comprar la merluza a 8,90 euros el kilo, mientras que ayer el precio era ya de 10,90, lo que supone un incremento del 22%. En la misma línea está la subida que ha experimentado, por ejemplo, el congrio, que se vendía el pasado mes a 13,90 y ahora no resulta sencillo encontrarlo por menos de 16,90.
Un poco más es lo que ha subido proporcionalmente el precio de los calamares, que han pasado de 14,90 a 17,90. Aunque es posible que muchos de los encargados de preparar las comidas y cenas navideñas tengan este producto en sus neveras desde hace tiempo. «Es un pescado que se congela muy bien y se ha llevado bastante desde hace días».
Se están conteniendo los precios del salmón, el chicharro o los mejillones, pero el monedero de quienes acostumbren a ofrecer a los comensales besugo o almejas frescas limpias «sin ninguna mezcla de cultivo» se resentirá un poco más. Si éstas han pasado de los 40 a los 60 euros por kilo, el pescado llegará al mismo precio cuando hace escasamente un mes se situaba en los 21,90.
La cosa ya se complica para los que deseen optar por las angulas o los percebes; productos que las pescaderías adquieren casi de modo exclusivo para poder hacer frente a sus encargos. «El percebe gallego no andará muy lejos de los 300 euros; lo hay mucho más barato, pero es el que procede de Marruecos, y las angulas estarán a unos 1.000». En la pescadería Susana ya tienen pedidos 13 kilos.
Con estos precios y la actual situación, las ventas se «están resintiendo, hay poco ambiente de compra y esperamos que en el último día la gente venga». En cualquier caso, Iburo no aconseja que se congele el pescado porque «no es lo mismo, se devalúa», y lo que hace es recomendar alternativas para que el bolsillo se resienta menos. «Si tienen la idea de comprar un besugo, y no se puede, pues que compren una palometa o un rey, no es lo mismo, pero sí tendrán en la mesa un producto de buena calidad, y siempre será producto fresco».
De la tierra, el cordero
Si hubiera que atenerse al refranero popular uno de los productos estrella de la tierra es el cordero, y más aún en una ciudad como Miranda en la que pueden encontrarse lechales de una extraordinaria calidad. Y por eso en las carnicerías está durante estos días de lo más solicitado.
Cierto es que lo hay durante todo el año, pero para la Navidad parece el plato imprescindible en las mesas. «Sigue siendo así aunque este año estamos notando que muchos clientes aquilatan más; calculan cuántos son y con qué cantidad tendrán suficiente», explica Edurne Riaño, de la Carnicería Edurne, que tiene claro también que antes a casi nadie le importaba que sobrara mientras que ahora «lo que comentan es que si se quedan cortos siempre hay otro montón de entremeses y cosas así para completar la comida o la cena».
En cuanto a los precios, la carne «algo ha subido», y los incrementos rondan los 2 ó 3 euros por kilo. Quien se lleve un cordero lechal entero, o medio, lo encontrará a 17,80 euros, cuando en noviembre se podía adquirir por 17. Sabe que se ven ofertas por menos de diez euros. «Las hay, pero de lo que nosotros estamos hablando es de producto del país, no importado».
Dice la carnicera, eso sí, que el incremento tiene su explicación. «Durante el año podemos vender a mejor precio cabecillas y asadurillas; ahora no y de algún modo así es como se compensa».
También hay muchos hogares que optan por el cochinillo que, como en Miranda no es habitual durante el resto del año, los carniceros suelen disponer «de los que nos encargan. Traemos alguno más por si acaso, pero poco, porque nuestros productos son perecederos y tampoco podemos arriesgarnos». Este año la unidad -de más o menos 5 kilos- se venderá a unos 65 euros.
Los amantes de la carne podrán también comprar (si no lo han hecho ya) chuletón o solomillo; este último sube de 29,80 a 31,80 mientras que el primero no varía y costará a 19,98. Toda comida o cena se cierra con el postre que, al margen de los dulces, incluye «o debería incluir una buena fruta», así lo cree Angelines Orive, que regenta una de los establecimientos de Frutas Aparicio.
Además, «en cada uno de los productos tenemos muchas opciones para todos los bolsillos. En cualquier caso, los precios no han subido, se mantienen y, además, son similares a los del pasado año». La piña se vende a 1,99 cada unidad, y las uvas, que podrían subir algo hasta el día 31, oscilan entre 1,99 y 2,85 euros el kilo.
También ella reconoce que «las compras están un poco paradas» y confía en que en el último momento los mirandeses se animen para llenar la cesta de la compra de cara a las citas gastronómicas inminentes durante las fiestas navideñas.
