La Unión Europea ha dictaminado que el chacolí es un tipo de vino, a partir de una elaboración determinada y que «por consiguiente no se puede blindar a un territorio» puesto que el nombre no se identifica con un espacio geográfico. Y esta resolución ha sido sin duda un espaldarazo al trabajo iniciado meses atrás por los productores de chacolí mirandés.
Uno de ellos, Koldo Madariaga, ha mostrado la satisfacción generalizada que existe entre quienes siempre han defendido que lo que identifica al chacolí tiene su razón de ser en zonas como Miranda, Las Merindades o La Bureba.
Esta decisión la esperaban, y también la que establece que actualmente sólo puede hacer chacolí quien cumple con la normativa. «Y eso es así; lo sabemos. Lo que ahora nosotros tenemos que hacer es sacar adelante nuestra propia Denominación de Origen».
Los pasos que hay que dar implican que el proceso lo inicie una agrupación de productores profesionales, y en eso están.
«No podemos avanzar todavía demasiado sobre lo que estamos haciendo, pero sí que ya se han dado pasos contundentes».
Dependemos de nosotros
El trabajo no va a ser cuestión de un día, pero el proyecto está ahí y los productores mirandeses están convencidos de que si se dan los pasos en la buena dirección se podrá conseguir.
«La Unión Europea de ja claro que ahora dependemos de nosotros, de si somos o no, capaces de sacar el proyecto adelante. Ya no depende de terceros, y eso es muy importante».
Madariaga argumenta que tienen motivos geográficos, climatológicos e históricos para seguir haciendo «lo que siempre hemos hecho, que es chacolí».
El proceso será largo porque primero hay que crear una delimitación geográfica protegida, pero entiende este productor que «no tanto como algunos creen», y apunta que la permanencia en el tiempo se corresponde con el hecho de que «todo lo que tiene que ver con los desarrollos económicos ligados al vino son largos». En cualquier caso esto no les desanima puesto que contaban con ellos puesto que «siempre lo supimos».
Ahora, con la puesta más abierta no cabe duda que el trabajo intenso que aún les queda podrá resultar más gratificante. Además, Madariaga reconoce también que siempre han sentido el apoyo «de las instituciones que tienen competencias. Y lo han hecho porque creíamos que era un derecho legal y, por supuesto, moral».
Con la UE de su parte, ahora hay que seguir afianzando el proyecto con pasos firmes.
