No proteger los pinchos tras el correspondiente cristal, tener el local en condiciones de dudosa higiene o los aseos sin todos los elementos exigidos aparecen en la lista negra de razones que pueden llevar a los técnicos del Departamento municipal de Salud y Consumo (Demsac) a sancionar a un establecimiento hostelero. A lo largo de 2010 abrieron expediente -alguno aún en trámite- por incumplir éstas y otras normas sanitarias a 35 bares de los 107 inspeccionados en la capital alavesa. 65 salieron mejor parados y obtuvieron la autorización de funcionamiento, que puede ser solicitada por el propio empresario o a través de una reclamación de otro ciudadano.
Estos empleados del Ayuntamiento vitoriano realizaron, en total, 121 visitas durante el pasado año ya que a algunos locales debieron regresar una segunda vez para comprobar si habían subsanado o no los defectos detectados en la primera inspección. Pero si hay una temporada del año donde su trabajo se intensifica son las fiestas patronales. Los controles durante la última edición de La Blanca determinaron que el nivel de higiene de los establecimientos en esa época resultaba «aceptable». Para llegar a esta conclusión, los técnicos ejecutaron hasta 265 análisis en bares y restaurantes del Casco Viejo, el centro y el Ensanche de Vitoria, y otros 25 en puestos instalados en el ferial de Mendizabala y el espacio de txosnas, donde se tomaron nueve muestras de alimentos muy demandados en esas fechas, como churros, cremas, patatas, mahonesas o helados.
Brotes sospechosos
Algunas de estas comidas -y otras como setas, mariscos...- se encontraban detrás de las toxiinfecciones que sufrieron algunos vitorianos y que obligó al Demsac a investigar media docena de brotes sospechosos, registrados en media docena de locales hosteleros de la ciudad, aunque sólo se pudo confirmar el agente causante en un par de ellos. En ambos se encontró contaminación por salmonella, que provocó que «todos los afectados tuvieran que ser ingresados», recuerdan desde este departamento.
Los técnicos municipales, que participaron en 14 visitas a raíz de estas toxiinfecciones, analizaron hasta 25 alimentos aunque no pudieron concretar la causa en el resto de intoxicaciones -otras cuatro- pero sí supieron que «el factor contribuyente fue una incorrecta manipulación» de los productos.
