Las celebraciones en las que nos encontramos ya inmersos suponen, para la mayoría de los hogares, el gran momento culinario del año. Familias enteras plantean el montaje de la mesa como una ocasión única de reunir a un número inusitado de miembros, lo que sin duda pone a prueba el cuidado del más mínimo detalle: mantelerías, vajilla, cristalería, cubiertos y motivos decorativos esperan alineados con rigor casi militar la llegada de una sucesión de aromas y sabores que evocarán tiempos pasados y contribuirán a animar la cháchara festiva.
Y si tradicionalmente buscábamos ver representados sobre el lienzo navideño todos los grupos de la pirámide nutricional, lo que terminaba derivando en inevitables perjuicios digestivos, la tendencia social nos sitúa cada día más en el camino de un consumo contenido y, en la medida de nuestras posibilidades, mucho más selecto.
Una ensalada aderezada con Cangrejo Real de la península de Kamchatka, un plato de caza perfumado con trufas recolectadas en la Reserva de la Biosfera de los Valles del Leza, Jubera, Cidacos y Alhama, un postre original y delicado recién salido del obrador de la Pastelería Viena, y todo ello regado con una botella de cava 'Dioro Baco' pueden hacer real el sueño de cualquier sibarita. Por si fuera poco, podemos dar a cualquiera de estas propuestas un toque de singular distinción espolvoreando sobre ellas auténtico oro en polvo. Y todo esto si movernos de aquí, de La Rioja.
Para mayor gloria de los golosos, entramos en el centro de operaciones de Pastelería Viena: aquí su fundador, Jesús Pellejero, armoniza las innovaciones más creativas con una experiencia que supera medio siglo de trabajo intenso; junto a él, codo con codo, el joven Juan Ángel Rodrigálvarez, que a los quince años estableció en el obrador su segundo hogar y ha recibido, entre otros reconocimientos, el Premio Internacional de Pastelería y Heladería de Rimini.
Personalizados
«Como nos encontramos en plena Navidad, resulta obligado mencionar los turrones», explica la responsable de Calidad, Elisa Palacios Bartolomé. «Elaborados por Juan Ángel, se dividen en tres apartados: el mazapán, con sus especialidades confeccionadas con mantequilla dulce, con trufa al brandy, de yema doble o yema tostada, entre otros». Entre los turrones, destacan los de cobertura de chocolate, «unos rellenos de vino, otros con toffé y crema catalana, o los rellenos con frambuesa y marc de champagne, como un bombón», detalla.
En el tercer apartado aguardan los 'clásicos': el turrón de Alicante, el de Jijona y el guirlache. Los diabéticos también pueden disfrutar de unos dulces navideños de auténtico gourmet, «pues Juan Ángel ha elaborado para ellos un turrón de mazapán y otro de cobertura de chocolate», puntualiza Elisa. «Todos ellos van presentados en una caja exclusiva en la que se incluye una información detallada de cada uno de los productos para que la gente los conozca y vaya familiarizándose con ellos». Además de los imprescindibles turrones, el abanico de 'Viena' se abre con otras especialidades como Delicatessen, Glorias de Navidad rellenas de yema, de naranja o de chocolate o los Músicos, delicados bocados de chocolate con fruto seco.
Investigación y calidad llegan hasta cotas de auténtica exclusividad con las especialidades personalizadas, «como en el caso del turrón y de las trufas de vino», explica la responsable de Calidad, «elaborados con producto de alguna bodega que lo ha elegido como regalo de empresa para estas fiestas». Esta posibilidad también se brinda con los Bombones Caricia Olium, aptos para ser elaborados con el aceite de oliva elegido por el propio cliente.
La originalidad de los dulces salidos del obrador de Pastelería Viena le hace estar presente en toda la Comunidad riojana y viajar también fuera de ella, «llegando incluso a elaborar postres en exclusiva para algunos restaurantes», explica Elisa Palacios. Y es que las tartas de estos maestros pasteleros marcan un antes y un después en la oferta repostera riojana. Si es cierto que el éxito siempre va acompañado de imitadores, ahí queda el ejemplo de la ya célebre 'Tarta Mozart'.
