Hace poco más de seis años Yolanda Vicente dejó su trabajo en la capital alavesa para ayudar a su pareja, José Antonio Sánchez, con su explotación agrícola situada en Pobes. Poco sabía entonces de lo «esclavo» que es el «trabajo de la huerta», y más cuando se cuenta con siete invernaderos y un número similar de hectáreas para producir. Ahora se maneja como toda una experta entre cardos, nabos, chirivías, achicoria, mizuma (una hierba oriental ideal para ensalada) o alubia negra y pinta alavesa.
Son algunos de los cientos de productos que ayer despachó incombustible desde las siete y media de la mañana. «Muchos de nuestros clientes ya están para esa hora», explicaba cinco horas más tarde, con gran parte del género ya desaparecido. «No esperábamos que todo fuera tan bien, porque daban riesgo de fuertes tormentas, pero al final ha sido un éxito», reconocía. Un positivo balance que ha ido 'in crescendo' durante los seis años que acude a esta cita.
«Nos ofrece la posibilidad de atraer y fidelizar a la gente, además, al ser víspera de Nochebuena, nos viene bien porque los clientes quieren verdura fresca y, si ven que es buena, repiten», señala orgullosa de conocer a la inmensa mayoría «por sus nombres».
Igual de satisfecha que por haber recibido, hace dos años, un premio de la Diputación y el Gobierno vasco a la mejor explotación agraria. «La mayoría son más especializadas, se centran en productos concretos, como patata o cereal, pero hay pocas que tengan tanta variedad como nosotros», explica sin afán de presumir y mientras intenta dar cuenta de un somero desayuno.
Como despedida, una recomendación culinaria para estos días. «Una ensalada templada con romanescu, un tipo de coliflor mezcla con espárragos», sugiere.
