El verde es el color de moda en la ciudad. Todavía resuenan los ecos del 'and the winner is Vitoria-Gasteiz' escuchado en Estocolmo y cualquier iniciativa en la ciudad seguro que se vincula al 'green'. Pero ésta conlleva, además, un hecho de enorme relevancia. Porque el número uno mundial en su especialidad visitará la 'Green Capital' en abril. Se trata del cocinero danés René Redzepi, elegido a finales de abril como el mejor del planeta.
Pero es que a este título de relumbrón se le añade otro significativo para esta ciudad, que a este joven chef de 32 años -que dirige el restaurante Noma de Copenhague y que pasó largas temporadas formándose en elBulli de Rosas, al lado de Ferrán Adrià- se le conoce como el 'cocinero verde'.
Y la razón de este calificativo es bien sencilla, trabaja con productos obtenidos en los parques, los bosques y las costas de la capital danesa. «Quienes trabajan conmigo saben que van a empezar el día rastreando bosques y parques», ha comentado Redzepi en más de una entrevista. El equipo de dirige en el Noma, por lo tanto, recolecta plantas, brotes y algas que luego utiliza para cocinar.
Lo más curioso, al menos para los aficionados a la gastronomía mediterránea, es que los clientes quedan encantados con la calidad y frescura de esa materia prima como ajos silvestres, algas de la costa o plantas como saúco molido o acederas.
Los conocimientos que atesora René Redzepi, que le han hecho merecedor del reconocimiento mundial por la revista 'Restaurant' -encuesta a centenares de profesionales-, ya los pudo poner de manifiesto en Vitoria el pasado mes de abril. Estaba previsto que acudiera al Congreso Nacional de la Cocina de Autor, pero su viaje se frustró por culpa del volcán islandés Eyjafjalla y sus cenizas.
Estará en el próximo, entre el 4 y el 7 de abril de 2011 en la capital alavesa. La organización del congreso vitoriano ha conseguido convencerle, con la dificultad añadida en esta ocasión de que Redzepi es el número uno y su agenda está repleta de compromisos.
Cena de las 14 estrellas
Pero uno escrito, seguro que con mayúsculas, para los primeros días de abril es estar en Vitoria. Aquí coincidirá con otros grandes de la cocina española. Sí es segura la celebración de la cena 'de las catorce estrellas'.
En esa cita el danés recibirá un homenaje y compartirá espacio con cinco reputados chefs del panorama nacional, que suman doce estrellas -las otras dos las aporta René Redzepi-. Serán Martín Berasategui (tres estrellas), Pedro Subijana (tres), Joan Roca (tres), Quique Dacosta (dos) y Patxi Eceiza (una). Un repóquer de ases.
Los organizadores del Congreso Nacional de la Cocina de Autor aseguran que será el «acto más importante» que ha tenido la gastronomía en España. No en vano, reunir a este elenco de chefs en torno a la misma mesa no es fácil.
Y si ya es habitual que haya numerosas personas interesadas en asistir a la cena anual, la presencia del mejor chef del mundo será un atractivo añadido. «Habrá un guiño a la Vitoria Capital Verde Europea». Procedente, además, del 'cocinero verde'.
