Es un genio entre fogones y un tío simpático tras ellos. Martín Berasategui celebra 35 años en la profesión y lo hace a sabiendas de que los ha disfrutado a tope. Ayer, el chef donostiarra se convirtió en parte del 'plan B' de Gonzalo Antón para capear la ausencia del danés Rene Redzepi, y lejos de convertirse en parche, logró de nuevo el aplauso sincero de los comensales que acudieron al Congreso.
Comenzó con quince años en El Bodegón Alejandro de su familia, «después de mucha dar la brasa con que quería ser cocinero», apunta. Y su universidad fue la calle, más concretamente las mesas de aquel comedor familiar. «Nunca se me olvida de donde vengo y soy tremendamente agradecido», confiesa.
Y es que el guipuzcoano recuerda perfectamente sus primeros pasos en el Congreso de Cocina de Autor de Gonzalo Antón. «Trabajaba seis días a la semana y el día de fiesta me llevaban a aprender repostería, charcutería o lo que fuera», rememora sonriendo. Una de esas citas fue en la capital alavesa. «Venía de monaguillo, a traducirles al francés y a echar una mano», evoca el hoy maestro de fogones.
Una cena para jóvenes cocineros que surgió en Vitoria fue su trampolín y, al año siguiente, regresó a la cita gastronómica ya con nombre propio.
Su trayectoria está jalonada de «un sinfín de lucha, de entrega, de respeto, de humildad... Y todo eso desemboca en un premio que me hace superfeliz», asegura.
Berasategui recibe en Vitoria el Gorro de Plata del XVI Congreso Nacional de la Cocina de Autor, un honor que el año pasado recayó en el mismísimo Ferran Adrià, gran amigo del donostiarra. «Es increíble que aquel chavalillo que venía a ayudar a los cocineros franceses reciba, después de varios años y de haber tocado con la yema de los dedos el cielo de la cocina con tres estrellas Michelín, este galardón. Me hace recordar aquellos momentos, y no puedo olvidar a esa gente fantástica que tenéis en Vitoria, con Gonzalo Antón a la cabeza».
