Un total de 54 establecimientos hosteleros de Vitoria -el 20% de los 314 que el Ayuntamiento inspeccionó a lo largo de 2009- fueron apercibidos de sanción, expedientados e, incluso, cerrados por carecer de las mínimas condiciones de higiene y salubridad exigidas por el Demsac, el Departamento municipal de Salud y Consumo.
En concreto, el Consistorio requirió subsanar sus deficiencias a 41 establecimientos hosteleros, elevó expediente de sanción a otros once y llegó a ordenar el cierre temporal de otros dos por «graves deficiencias de higiene y graves prácticas de manipulación».
La mayoría de los problemas que detectaron los técnicos del Demsac en estos bares y restaurantes no afectaban tanto a las condiciones concretas de salubridad en el tratamiento de los alimentos como a deficiencias en sus instalaciones y equipos. Algunos de ellos deben disponer, por ejemplo, de vestuarios o aseos específicos para el personal que manipula los alimentos, así como lavamanos automáticos, algo que no siempre tienen. En el caso de los restaurantes más grandes se requiere, además, una entrada específica para mercancías.
Con todo, no faltaron tampoco situaciones en las que los inspectores detectaron una manipulación incorrecta de los alimentos, unas condiciones higiénicas deficientes o la exposición en la barra de pinchos sin protección.
Segunda inspección
En todos los casos, el Demsac otorga un plazo a estos establecimientos para que subsanen sus deficiencias y, pasado ese tiempo, se procede a una segunda inspección. Si la situación no ha mejorado, entonces se abre un expediente de sanción. Y es que el permiso sanitario de funcionamiento es, desde 1996, un requisito obligatorio para todos aquellos establecimientos que «manipulan, almacenan, transportan y envasan alimentos y bebidas».
Además de velar por el cumplimiento de este trámite, el Departamento muncipal de Salud y Consumo se ocupa también de atender las reclamaciones derivadas de posibles intoxicaciones alimentarias. El pasado año, de hecho, investigó ocho brotes sospechosos y analizó doce alimentos distintos.
Especial e intensivo es también el control que lleva a cabo el Ayuntamiento en todos aquellos actos que se celebran en la vía pública con motivo de ferias, mercados o fiestas patronales. Sólo en La Blanca, se realizaron 267 visitas de inspección -240 a bares y restaurantes permanentes, 13 a mesones y churrerías del recinto ferial y 14 a txosnas-.En tres de ellos se detectaron deficiencias críticas de higiene que fueron subsanadas de forma inmediata.
