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El hongo más preciado de los fogones protagoniza una cita con degustaciones, lecciones culinarias y muchas sorpresa
24.02.11 -
Batidas con perros
Feria de la trufa Rivabellosa (Álava)
Un sinfín de actividades gastronómicas te esperan este domingo en Rivabellosa, en la comarca alavesa de Añana, con motivo de la cuarta Feria de la Trufa Negra. Una jornada dedicada a conocer todos los secretos de la recogida de esta joya subterránea, así como a degustar sus posibilidades aromáticas. A través de una exposición dedicada a los productos con label de calidad, manjares de la provincia y los bocados trufados, podrás aproximarte a los agricultores que este fin de semana se darán cita en esta localidad próxima a Miranda de Ebro.
La actividad estrella de la programación tendrá lugar a las once de la mañana, con la búsqueda de este hongo de la mano de verdaderos perros truferos, que sin duda serán la principal atracción. La exhibición de conducción de ocas con canes también entretendrá de lo lindo a toda la familia. Pero aún hay mucho más. A lo largo de la mañana, podrás seguir disfrutando de las numerosas bondades de este hongo, conocido como el diamante negro de la cocina, con los mejores profesionales a los fogones.
Desde medio día, los reconocidos chefs Patxi Eceiza (Zaldiaran) y Nerea Santamaría (La Taberna de los Mundos) ofrecerán sesiones de cocina en directo desde el frontón cubierto. A continuación, el mismo espacio albergará la gran subasta solidaria de un lote de trufa desde las 12.45 horas y la entrega de premios del certamen de pintxos ‘Luis Manso’, para el que la cooperativa La Trufa de Álava ha aportado varios kilos de esta delicatesen a los participantes. Toma nota, porque los asistentes a esta feria podrán un amplio abanico de deliciosos bocados durante toda la mañana.
Y todo en medio de un incomparable marco repleto de bellos conjuntos monumentales, como el espléndido palacio de los Sáenz de Santamaría, vinculado por su costado a la casa cural. Tampoco puedes pasar por alto el templo parroquial de Nuestra Señora del Rosario, cuya portada se despliega entre dos columnas toscanas, decora su entablamento con un friso de triglifos y rosetas y remata en frontón triangular partido. La torre, neoclásica, se construyó en 1796.
Con motivo de esta fiesta concebida por y para la trufa, cuatro bares de la localidad servirán un pintxo elaborado con este manjar y creado especialmente para la feria. Y para ir preparado nada mejor que abrir tu apetito con esta exquisita ruta que te propone GPS por varios locales del pueblo.
Tosta con patata, yema de huevo y hongos (Las Piscinas)
Amado, encargado de la cocina del establecimiento, ha diseñado este exquisito bocado consistente en una «tostada con aceite y patata pochada, que lleva la yema de huevo encima». En la propia patata, 100% alavesa como no podía ser de otro modo, se añaden los apetitosos hongos salteados y el protagonista del día: la trufa, «que va rallada para darle ese toque tan especial de sabor».
Patata con huevo y bechamel trufada (Casa de Cultura)
Fernando Múgica, vecino de Rivabellosa y creador de este pintxo especial, recomienda esta exquisitez «apta para los paladares más selectos». ¿Los ingredientes? «Patata alavesa, aceite de oliva, huevos trufados y escalfados y bechamel». Parte de la trufa, asegura este experto en los fogones, «se añade rallada a la bechamel y el resto se coloca laminada», detalla.
Revuelto de huevo trufado (Bar Panadería)
Como explican desde el establecimiento artífice del canapé, «para elaborar el revuelto de huevo trufado se deben dejar la trufa y los huevos cerrados en un tarro hermético con dos semanas de antelación, para que vayan cogiendo el aroma y el sabor del hongo»>. Para cocinarlo, «se hace un sofrito con mantequilla y con la trufa bien picadita, para luego añadirle el huevo encima». De este modo, los huevos se rompen y se sacan fuera de la sartén. A continuación, se agrega sal, pimienta y nata, para que aporte jugosidad. Este bocado se sirve dentro de una pulguita de pan de 30 gramos, vaciada y rellena con el revuelto, y su presentación incluye ralladura de zanahoria y de la propia trufa, pero en menor medida ya que de lo contrario «puede coger demasiado sabor». Como acompañamiento, «una cervecita». Y es que este pintxo es tan versátil que lo mismo se degusta a diario como en una ocasión especial.
Cita dulce de patata, foie y trufa (Casa Julio)
Dese este establecimiento familiar que dirigen tres hermanos, Teresa Martínez nos desvela su receta para la cita dulce de patata, foie y trufa. «Sus ingredientes son la patata, cebolla caramelizada, manzana pochada, foie y trufa rallada en la parte superior». Una combinación que mezcla el sabor dulce con la intensidad del hongo que reina hoy en Rivabellosa, una intensa explosión de aromas que deleitará a los más selectos paladares. «La trufa se coloca rallada en unas partes del pintxo y fileteada entre las capas de patata y manzana», señala la cocinera. n
