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El ritual, oficiado por Fernando Canet, ha estado abierto al público.

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El ritual, oficiado por Fernando Canet, ha estado abierto al público. Blanca Castillo

El 'ronqueo', el arte de despiezar el atún, cierra el congreso de cocina en miniatura de Vitoria

La quinta edición de Miniature se ha despedido este miércoles con este ritual, oficiado por Fernando Canet

nuria nuño

Miércoles, 14 de marzo 2018, 20:20

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El 'ronqueo' alude al sonido que emite el cuchillo al rozar con el espinazo y separar los lomos del atún. También es, por extensión, el nombre que toma la técnica tradicional de despiece a mano de este pescado mediante la que se consigue aprovechar ...

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