Instrucciones para bordar un gin-tonic casero
Recuerda aquellas meriendas infantiles. En esos bocadillos de crema de cacao untada en pan de molde. Y aquellos vasos tan resistentes que luego se usaban para beber agua en casa. Ahora piensa en lo que más te apetece a media tarde. La copa es algo más fina y normalmente no lo bebes en casa, pero cuando está bien preparado te hace volver a sonreír como un niño.
Un invento sencillo éste de la ginebra con tónica. Un recipiente adecuado con muchos hielos, la dosis exacta de ginebra y rellenar con tónica. Magia. Tan fácil de explicar como difícil de conseguir. Buscamos el mejor gin-tonic de Vitoria y no nos faltan candidatos a tan distinguido galardón. De hecho nueve bares ya se han apuntado al concurso que organiza Punto Radio y elcorreo.com. Será el día 6. Pero primero, veamos las claves para conseguir el combinado perfecto.
Nos recibe Igor Morales en el Wellington, el piano bar del hotel Ciudad de Vitoria, los anfitriones del concurso. Empezamos por los fundamentos. “La ginebra es una bebida a base de enebro que luego se aromatiza con una docena de hierbas”, explica el responsable del bar gastronómico del hotel. “Así que el juego gira entorno a conocer los ingredientes exactos de cada marca y añadirle toques de sabor que casen. Pomelo, pepino, pétalos de rosa… Es tan divertido que se pueden conseguir gin-tonics diferentes con la misma marca de ginebra, tan solo cambiando el acompañamiento”.
Dos gin-tonic pueden ser tan antagónicos que su elaboración es algo realmente divertido. Quizá por ello esté tan de moda en España. No hay día que en el que la prensa generalista no incluya al menos un artículo dedicado a una bebida creada por las tropas británicas. Aburridas de beber agua tónica, por obligación, para luchar contra la quinina acabaron por añadirle un poco de gracia al asunto. Un brebaje nacido en las campañas militares y del que nunca se dirá, al menos en los bares que le recomendamos, que sea una bebida de batalla.
“El truco está, como en casi todas las bebidas, en que el vaso esté muy frío”, continúa Igor. “Nosotros, por ejemplo, llenamos la copa de hielo y la dejamos enfriar mientras cortamos la fruta -mejor lima que limón-. Luego tiramos esos hielos, aromatizamos con una ralladura de lima el borde de la copa y sustituimos las piedras por hielos limpios. Pueden ser de fantasía, con unas bayas de enebro en el medio o pétalos de rosa, aunque lo imprescindible es que sean de calidad: puros, sin escarcha, ni restos de ningún tipo”. Que sean muchos, a rebosar para que no se derritan y agüen el invento.
Ya tenemos en continentes. Ahora a por el contenido. “Vertemos la ginebra. Ni mucha ni poca. A ojo. Y sobre todo al gusto del consumidor”. Un consejo para los aficionados a la coctelería casera. En caso de duda es mejor pecar por defecto. Ya sólo queda rematar. “Con cuidado. Nunca de golpe”, recuerda Igor. “Si tiramos mal la tónica podemos destrozar el combinado. “Personalmente me gusta llevarla al punto de rotura. Que pierda un poquito de burbuja, pero solo una pizca”. Para ello, lo mejor es dejar caer el refresco muy lentamente sobre la cuchara mezcladora. “A medio camino se para, se revuelve el combinado metiendo la cuchara hasta el fondo y se termina de servir. Suave. Muy suave”.
Ya sólo nos queda ver cuál de los nueve bares participantes en el concurso aplica mejor estas, u otras, normas no escritas de la gintonicología. No dudamos que guardan algún as en la manga para el día de la competición. El día 6 lo descubriremos de la mano de la ginebra Beefeater 24. La cita en el Hotel Ciudad de Vitoria. Los participantes, el citado Wellington, Kockae, Munro, Ajuria, Pasar se Ni, Vittoria, Archy, Río y Vietato. Las tardes de fiestas, distraiga a los peques con unas rebanadas de pan untadas con cacao y aproveche para probar las creaciones de los aspirantes a mejor barman de Vitoria.
