La alta cocina italiana ha llegado hoy hasta los fogones del Congreso Nacional de Cocina de Autor de Vitoria de la mano de los hermanos Enrico y Roberto Cerea, los "embajadores" de la pasta y del risotto que regentan el restaurante Da Vittorio en Bérgamo, que cuenta con tres estrellas Michelin.
Los hermanos Cerea han participado en la tercera jornada del XVI Congreso de Cocina de Autor, que congrega esta semana en Vitoria a los mejores cocineros del panorama internacional y se han encargado de preparar el menú para los asistentes en el restaurante Zaldiaran, cuyo propietario, Gonzalo Antón, es el organizador de las jornadas.
Para esta ocasión han preparado unos entremeses con crema de guacamole, una ensalada de cangrejo rojo y una salchicha elaborada con tripa de bacalao y rellena de atún y lentejas.
Como plato fuerte han elaborado varias especialidades de pasta y risotto, combinadas con caldo de pescado o "crocanti" de cerdo.
Las mejores cuatro cocinas del mundo
Las mejores cuatro cocinas del mundo
Roberto y Enrico Cerea han destacado que la cocina italiana, la española, la francesa y la china o tailandesa son las cuatro mejores del mundo, pero han precisado que los italianos tienen la "fortuna" de elaborar las pastas y el risotto como no lo hace nadie.
"Nos sentimos embajadores de este tipo de cocina", han asegurado los Cerea, también conocidos por sus platos de marisco y pescado, aunque han destacado que el risotto, la pasta y los dulces son sin duda los símbolos de la cocina italiana.
Han reconocido que la crisis económica les ha afectado, sobre todo el año pasado cuando había poco trabajo en general, aunque han indicado que este año ha mejorado la situación.
Los dos cocineros italianos también han considerado que en Italia lo realmente difícil es estar en lo más alto de la gastronomía ya que hay una "auténtica guerra" en esos niveles.
Ferrán Adrià, Pedro Subijana, Enrique Da Costa, Carme Ruscalleda, Juan Mari Arzak y Andoni Luis Aduriz son los cocineros españoles que más admiran los dos hermanos, según han afirmado.
Los Cerea han subrayado que, además de la pasta y el rissoto, todas las regiones italianas tienen sus propias especialidades, como la Toscana o Sicilia.
La italiana es una cocina "muy variada" y, según han indicado, "merece la pena un viaje a estas regiones para conocerla".
