Menos género adquirido, pero más a menudo. Esa es la cónclusión que se extrae del estudio de la firma de distribución mayorista Makro sobre los hábitos de compra de su clientela, compuesta por hosteleros, detallistas de alimentación y pequeños supermercados. Este sector, según los resultados obtenidos, ha variado su rutina con la crisis, volviéndose más precavido a la hora de comprar, aunque «sin bajar los niveles de calidad».
«Nuestras frecuencias de visita se han incrementado un 3%», expone Jon Saratxo, gerente de la superficie mayorista. El dato se desprende del día a día de los cerca de 5.500 clientes adscritos a esta firma de origen alemán. Cada uno se deja una media de 109 euros en el caso de los detallistas. Si el que saca la cartera es el responsable de algún establecimiento hostelero, entonces el desembolso sube hasta los 140 euros.
¿Qué implica este dato económico? «Que los clientes compran menos cantidad. Así evitan quedarse con demasiado stock que luego podría estropearse», desvela Beatriz García, responsable del departamento de comunicación y marca de Makro. Es decir, los hosteleros compran en función del día a día. Amoldándose a su propia demanda, economizando al máximo y rebajando riesgos.
Por los registros de la compañía, que ha realizado un estudio similar en todos sus puntos de venta en la geografía española, Álava aparece como una de las provincias donde la hostelería ha cambiado menos sus hábitos de compra. «Se mantienen los estándares de calidad, aunque también se miran mucho más las ofertas y, además, ahora se concentran mucho más las compras. Esto significa que el cliente compra más cosas en el mismo sitio», destaca Saratxo.
Nuevos productos
Además, los compradores evitan ahora cualquier despilfarro. «También se empieza a apostar por nuevos productos que salen más económicos pero mantienen los parámetros de calidad». En este sentido, han entrado con fuerza artículos antes imposibles de leer en una carta como el marrajo o el lirio, ambos pescados.
