04.07.09 -
Se ha puesto de moda el chuletón o el taco de atún en casi todos los restaurantes y poco a poco pasa a las cocinas domésticas. Consumido desde tiempos remotos aparece en las dietas de los fenicios en el siglo VI a. C. Conocido como atún rojo o cimarrón, el atún ('Thunnus thynnus'), grande, robusto, de color negro azulado y gris plateado por debajo puede pesar hasta 600 kilos y medir 3 metros de largo, hay que distinguirlo del atún blanco o bonito del norte ('Thunnus alalunga'). Vive en todo el Atlántico, Mar Negro y Mediterráneo, mientras el bonito del Norte se pesca en el Atlántico, desde el Golfo de Vizcaya hasta Sudáfrica, y su carne es más blanca, de gran calidad, sabor y textura extraordinarios.
Es un pescado azul rico en proteínas de alto valor biológico, grasas poliinsaturadas, mayoritariamente omega-3, muy beneficiosas frente a las enfermedades coronarias, cáncer, arteriosclerosis y asma; ayudan a controlar el colesterol y los triglicéridos en sangre, presión sanguínea, enfermedades inflamatorias y autoinmunes, algunas dermatitis. Tiene calcio, potasio, hierro, zinc, yodo... buenos todos ellos, vitamina D, A o retinol, B 12 y ácido fólico. Una maravilla nutricional. Pero el atún rojo se extingue, las almadabras vacías han encendido la alarma, porque cuando los capturan son sacrificados a tiros. No hay reproducción. Es el fin de la especie, sólo queda el 10% de los ejemplares de hace medio siglo.
