ÁLAVA
El calor propicia la
abundancia de setas,
por lo que su precio
descenderá aún más
25.04.09 -
Aitor Uriarte coloca los hongos ante la mirada de una clienta. / JESÚS ANDRADE
Los primeros rayos de sol de la primavera han propiciado el despertar de los perretxikos. Si antes de Semana Santa era complicado comprar los tradicionales hongos, ahora los hay a puñados. La abundancia ha logrado que los precios bajen considerablemente. Si hace menos de quince días se ofrecían a casi sesenta euros el kilo, ayer bajarón hasta los 28,90 euros. Es el precio fijado en la frutería de los hermanos Uriarte, en la calle Coronación. Son de los más económicos de la ciudad. En otros mercados, como el de la plaza de Abastos, no bajan de los treinta euros.
«Los perretxikos de este año son de muy buena calidad», asegura Aitor Uriarte, que ha hecho acopio de las citadas setas en los últimos días. Los que más le gustan a la gente «son los medianitos con rabo gordo», a ojos del joven comerciante. Su hermano Asier asiente con la cabeza y augura que, después de la festividad de San Prudencio, «bajarán aún más de precio porque desciende bastante su consumo». Parece que el comensal quiere honrar al patrón con los hongos y los caracoles, y después se olvida del manjar.
La pareja ha heredado la vocación de su padre, «que se dedicó a esto toda su vida», informan los hermanos, que abrirán otro negocio similar a principios de mayo en la calle Rioja. «Y allí también tendremos los mejores perretxikos», sostienen.
De provincias limítrofes
La mayoría de sus hongos son alaveses, aunque también proceden de la Sierra de la Demanda, que toca provincias limítrofes como Burgos y La Rioja. «Es que Álava no produce los suficientes para abastecer todo el mercado», apunta la pareja.
Las ventas van bien hasta la fecha. «Parece que la gente tenía ganas y no deja de ser una tradición comerlos estos días», comenta Aitor, que sonríe cómplice a su socio al recordar ese aumento de temperatura que ha permitido que la tierra húmeda y fría regale una gran cantidad de esta especial variedad de setas.
Santi, de la quesería Rosa Mari, en la plaza de Abastos, acertó en su pronóstico hace un par de semanas. El comerciante, cuyo puesto convoca largas colas cuando se acerca San Prudencio, avanzó que para las fiestas patronales habría «perretxikos para todos y el kilo se venderá a treinta y tantos euros, aproximadamente». Acertó de pleno. El tiempo ha acompañado a los gourmets que han aguardado impacientes durante un año a que llegue el momento del perretxiko. Ya están aquí y a precios más o menos asequibles.
