LUIS MIGUEL VARONA HOSTELERO
Sueña «con cinco
peceras acristaladas en
la Virgen Blanca», pero
advierte de que «no
pagarán un duro» por
cubrir las terrazas
02.11.08 -
Regenta dos establecimientos en lugares emblemáticos de Vitoria: el Dublín (Virgen Blanca) y El Jardín de Falerina (Montehermoso). Desde ahí, Luis Miguel Varona (42 años) ve una ciudad adormecida por las noches, cree en la revitalización a largo plazo del Casco Medieval y reclama acuerdos para aunar descanso y ocio con una flexibilidad en los horarios de cierre.
-Se reabre la polémica sobre el horario de cierre de los bares. El pasado fin de semana, unos trescientos clientes se quejaron en la calle Zapatería ante la Policía Municipal que velaba por el cumplimiento de la norma. ¿Teme que el problema derive en altercados?
-Hombre, yo creo que altercados, no. Esta polémica es de toda la vida y cada cierto tiempo se reproduce. Pero hay cosas que no encajan. Mucha gente se queja de que los bares cierran pronto y si hay clientes dispuestos a que nuestros negocios funcionen, pues adelante. Tendremos que hacer lo posible sin molestar a los demás.
-¿Desde el punto de vista de un hostelero la solución pasa por ampliar el horario de cierre?
-Si tuviésemos que cerrar a la una y media, está claro que hay poco tiempo. Muchos locales, como en la Zapa, sólo trabajan los fines de semana dos o tres horas. Y los tiempos han cambiado. En nuestra época igual a las nueve y media de la noche ya estábamos ahí. Ahora, hasta las doce o una, la gente no aparece por los bares. Hacer que esos hosteleros bajen la persiana a la una y media es un poco inviable. Pienso que para bares lo razonable sería ampliar el cierre hasta las dos y media de la mañana también en invierno.
-Luego usted cree que es necesario acomodar los horarios a los nuevos usos sociales, la legalidad a las costumbres.
-Sí, habría que adaptar. En este caso, las instituciones van a contracorriente.
-El Ayuntamiento se limita a cumplir una ley que emana del Gobierno vasco.
-Sí, sí. En principio deberíamos quejarnos en Lakua en vez de 'pegarnos' con la Policía Municipal. Pero el que hace cumplir la ley es el Ayuntamiento y la solución también pasa por él. Si alguien puede luchar por ampliar el horario y velar por los intereses de hosteleros y jóvenes, es el gobierno municipal.
-El Gobierno vasco ha insinuado alguna vez que estaría dispuesto a abrir la mano con los horarios si existe un 'pacto de ciudad'. ¿Ciencia ficción en Vitoria?
-Hombre, yo no sé en qué consiste eso del 'pacto de ciudad'. ¿Le damos una cajita de vino al que se queja si abrimos una hora más? A mí lo primero que me gustaría saber es cuántos vecinos, no quiénes, se quejan de molestias en realidad. ¿Diez, quince, cien? ¿Es lo mismo que se quejan diez a que se quejen 10.000?
-¿Cómo se puede compatibilizar el derecho al descanso con el ocio nocturno?
-Yo creo que no pasa por zonas de ocio en el exterior. Ahí entraríamos en conducir, controles de alcoholemia, accidentes, transporte público y un ambiente que no me parece sano. Son un aparcamiento de juventud que resuelve un problema, pero crea otros. Y deja el centro desierto.
-¿Qué responde usted al vecino que se le queja directamente de aguantar molestias cada fin de semana?
-Yo tengo la ventaja de que mis vecinos de arriba son unos hachas, duermen muy bien y no se me han quejado nunca. ¿Si tuviese ese problema? Mi palabra es 'negociar'. Tiene que entender que yo debo vivir y que intentaré molestar lo menos posible. Pero es que no deja de ser un bar con sus ruidos, su gente en la calle... Esto es cuestión de concienciarnos todos.
Los notarios
-Más intereses cruzados. Hay dueños de pubs y discotecas que recurren a un notario para demostrar agravios comparativos entre el cierre de bares y el de sus negocios. ¿Qué opina de esa práctica?
-Me parece fatal. Aunque entiendo que si los bares cierran tarde, los pubs se llenan más tarde y las discotecas después, casi cuando les mandan cerrar. Es una cadena. Pero los que van con notarios son dos, con nombres y apellidos. No todo un sector.
-¿El ocio nocturno ha cambiado porque varían los tiempos o porque los jóvenes no disponen de tanto dinero?
-Ahora existe algo que antes no había, las lonjas de los chavales y el botellón. Están en las lonjas desde las cinco de la tarde, con la 'play station' y tomando kalimotxos, hasta las doce. Y luego salen con sus veinte euros.
-¿Cómo define la noche vitoriana?
-Está medio muerta, muy triste. Siempre nos hemos quejado, pero cada vez va a peor.
-¿Sigue la fuga los fines de semana a otras ciudades?
-A partir de los treinta años y si tienes cierta independencia económica, Vitoria se queda monótona en el ocio nocturno. Donde jugabas al kinito es donde tomas ahora los gin-tonics. Y con los mismos. Hay gente mayor que sí sale de Vitoria, pero no es una estampida. Eso sí, esta ciudad era antes mucho más receptora de gente. Logroño nos saca dos cabezas, tiene una marcha terrible. Junto a San Sebastián nosotros estamos de aburridillos. Pero Burgos, Logroño, Pamplona o Santander van por delante.
-La primera consecuencia es el macrobotellón convocado en la Virgen Blanca.
-Pienso que estas iniciativas son una mezcla entre gamberrada y cachondeo. Será una gran fiesta para ellos, una invasión de la Virgen Blanca, una batalla ganada, pero creo que no servirá de nada.
-Regenta el Dublín, en la Virgen Blanca. ¿Qué le parece lo de cubrir las terrazas y en qué fase se encuentra el asunto?
-Estamos en una fase de espera. Nos lo planteó el Ayuntamiento y nos parece bien, pero tenemos que saber cómo se financia eso. Porque nosotros no estamos dispuestos a pagar ni un duro. O lo sufraga el Ayuntamiento o se quedarán las terrazas sin cubrir. ¿Cómo va a invertir no sé cuánto alguien que tiene el local arrendado?
Revitalización
-¿Se imagina la plaza con cinco terrazas acristaladas?
-Sí, sí. Sueño con ella. Con todas las peceras montadas y sin el monumento. El plan es hacer una cosa elegante, que en invierno puedas cenar dentro, aclimatado, con extracción de humos... Se ha hecho una inversión emblemática en la plaza, así que no podemos montar cuatro chabolas.
-Desde hace dos años lleva El Jardín de Falerina, en Montehermoso. ¿Cree en la revitalización del Casco Medieval?
-Yo creo que poco a poco va a mejor. En 'El Jardín' veo gente que no había visto jamás. Por las rampas, por la catedral... Es un trabajo a largo plazo, una batalla que se va a conseguir.
-Se comentan sus malas relaciones con Arakis, el director de Montehermoso.
-Nuestra relación no es de amor.
-De odio?
-Nuestra relación no es de amor.
