GENTE
El cocinero Francis Paniego abre las puertas de su prestigioso
restaurante de Ezcaray a once reclusos de la cárcel de Logroño
01.08.08 -
y algunos de los reclusos y monitores posan al finalizar la clase. / F. DOMÍNGUEZ
Ha nacido un nuevo concepto de cocina. Hasta ayer, el debate se centraba en la tradicional, en la moderna o en la de fusión. Pero poco se sabía de una nueva modalidad: la cocina de reinserción. Así se podría denominar a la que desde mediados de julio y hasta finales de octubre están aprendiendo once reclusos -mujeres y hombres- del Centro Penitenciario de Logroño.
El curso no sólo pretende que estos internos -en régimen de semilibertad- aprendan los secretos de la cocina o de otros servicios relacionados con la hostelería. Se trata además de que, cuando hayan cumplido sus condenas, tengan una oportunidad para reintegrarse en la sociedad. «Es una buena vía para la reinserción», afirmaba ayer Bernardo, un donostiarra de 33 años que participa en las clases: «De lo contrario, pagas tu condena y, cuando sales, si no cuentas con algún apoyo familiar o así, tienes que empezar de cero».
Por eso, él apuesta por que haya «más actividades de este tipo en la cárcel. Y de otros gremios en los que haya demanda de empleo». Porque «son una oportunidad para que, en la situación en la que estamos, podamos aprovechar el tiempo».
Argumentos que resumen el sentir de sus compañeros de clase. Varios «están pensando ya que en esta profesión puede estar su futuro». Sobre todo porque, «como tendremos que hacer prácticas en hoteles y restaurantes que participan en la organización del curso, puede ser una manera de encontrar trabajo para cuando salgamos».
El caso es que, ayer, todo el grupo, incluidos los monitores y responsables de la Federación de Empresarios Riojanos (FER), que ha sido la promotora del proyecto junto a la Asociación Riojana de Hoteles, el Ayuntamiento de Logroño y La Caixa, acudieron a Ezcaray para que el cocinero Francis Paniego (una estrella Michelín en 'El Portal del Echaurren') les ofreciese unas pinceladas sobre la profesión y sus establecimientos, y les mostrase los entresijos de los restaurantes que regentan él y su madre, Marisa (Echaurren), tal vez los de mayor prestigio de toda la comunidad de La Rioja.
Como auténticas esponjas, los aspirantes a hosteleros asimilaron las enseñanzas, consejos y anécdotas de Paniego, observando de cerca cómo son las labores que se desarrollan a diario en un establecimiento que incluye hotel. «Este es un trabajo que requiere mucha profesionalidad, algo que suele faltar en estos tiempos», les advirtió el cocinero. «Profesionalidad y mucho sacrificio», sentenció, recalcando este último concepto: «Esto consiste en que mientras los demás están divirtiéndose alrededor de una mesa, uno está trabajando para que ellos se lo pasen aún mejor».
Para concluir la visita, los reclusos fueron obsequiados con un aperitivo a base de las reconocidas croquetas de la casa, un manjar que entra de lleno en el tema que están estudiando en la actualidad: los 'pintxos'.
